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Típica caldereta para realizar el guiso
Caldereta de cordero
La caldereta es un guiso típico de pastores con carne de cabrito o cordero.
La caldereta es un guiso típico de pastores con carne de cabrito o cordero.
Caldereta
Fundida en hierro está y al fuego puesta
con el aceite el ajo y la cebolla
donde el cordero friendo desarrolla
su aroma en pimentón de alegre fiesta.
Cubierto en agua espera la respuesta
hirviendo en los calores de la olla
mientras recibe el vino de la alcolla
que redobla en bondad tan noble apuesta.
Cultura es de pastores, braña y chozas,
de frío y hambre en soledad de lobos
este yantar que cuece a fuego lento.
Y este saber antiguo es el que gozas
en sabor de cordero y sus arrobos
que da a la caldereta temple y tiento.
con el aceite el ajo y la cebolla
donde el cordero friendo desarrolla
su aroma en pimentón de alegre fiesta.
Cubierto en agua espera la respuesta
hirviendo en los calores de la olla
mientras recibe el vino de la alcolla
que redobla en bondad tan noble apuesta.
Cultura es de pastores, braña y chozas,
de frío y hambre en soledad de lobos
este yantar que cuece a fuego lento.
Y este saber antiguo es el que gozas
en sabor de cordero y sus arrobos
que da a la caldereta temple y tiento.
(Soneto. Julio González Alonso)
Es la comida-celebración por excelencia en los territorios pastoriles:
Frite a la manera de la Tercia (Villamanín)
Ingredientes (para 10 personas):
1 cordero de 25 kg. en vivo, de tres meses, media cebolla, 1 cabeza de ajos, 6 cucharadas pequeñas de pimentón, menos de una botella, de un litro, de vino blanco, un poco de coñac, aceite de oliva, sal y agua.
Preparación
- Se corta el cordero en trozos regulares
- En la caldereta, que ha de ser de hierro, se vierte un chorro de aceite y se añaden la cebolla y los ajos picados.
- A continuación se pone la carne por capas, salando un poco cada una de ellas. Hecho esto se añade el pimentón, el vino blanco y el coñac, y se cubre con agua para dejarlo cocer 1 hora, al mismo tiempo que se remueve, de vez en cuando y se prueba de sal.
- Cuando el cordero esté casi hecho, algo que notaremos a medida que se va secando el guiso, machacamos en un mortero 5 ó 6 dientes de ajo, añadiendo un poco de agua. Se vierte en la caldereta, incluyendo agua si no hay mucha salsa. Se remueve para que entre el ajo y se da un hervor.
Antiguamente se guisaba con el hígado, que previamente se había machacado con 5 ó 6 dientes de ajo, para que el caldo adquiriese cierto espesor.
La caldereta se elabora igual que la frite pero se utiliza una res adulta (oveja machorra), y se ha de añadir más agua a la caldereta, hasta que queden cubiertas las tajadas.
Deliciosa.
Caldereta tradicional de los pastores en la montaña | Receta popular
JULIA, precioso y ,para mí, soneto perfecto.
ResponderEliminarLa página me gusta mucho; al final yo, no he tenido más remedio que recurrir a la soledad y al silencio por las calles...Eso sí, atiendo a todo
quien a mi se acerca.
Un abrazo.
Pienso que te has equivocado de blog por lo que dices al principio.
EliminarDe todas formas, encantada de recibirte.
Saludos cordiales.
PERDón........Estoy muy mal de la cbz....No se porqué puse JULIA en lugar de ROSA...
ResponderEliminarNo te preocupes, Francisco, no tiene importancia.
EliminarUn saludo cordial.
Aunque el soneto ya tiene unos cuantos años, espero que siga acompañando bien a la caldereta de cordero. Un placer reller y recordar. Salud.
ResponderEliminarJulio González Alonso
Seguro que sí, es un soneto precioso.
EliminarMuchas gracias, Julio.
¡Salud!
Hola. Esta es la receta que andaba buscando. Sin pimientos,incluso sin cebolla,porque se estropea muy facil al dia o dos dias siguientes. Todas las recetas les añaden pimimientos y algunas tambien tomate. Pero yo desde que se me estropeo una vez una caldereta entera en menos de 20 horas ya no le pongo ni cebolla,ni pimientos ni tomate. Solo ajo y pimenton. Y sabe de maravilla. Un saludo.
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